鹿泉区的大专院校及其开设的专业如下：

河北中医学院（杏苑校区）

石家庄幼儿师范高等专科学校

石家庄理工职业学院

石家庄铁道大学四方学院

石家庄科技信息职业学院

华北军政大学

河北大学影视艺术学院

石家庄同济医学院

石家庄财经职业学院

北京外国语大学附属石家庄外国语学校

石家庄职业技术学院西校区

石家庄广播电视大学

河北地质职工大学

石家庄社区学院

石家庄大学（原）

这些学校提供多种专科专业，涵盖了医学、教育、工程、信息技术等多个领域。具体专业设置可能会随时间有所变动，建议直接联系相关学校或访问其官方网站获取最新信息。