潮州地区的大专院校包括以下几所：

韩山师范学院

类型：本科师范院校

属性：公办全日制普通高等专科学校

主管部门：广东省教育厅

地址：广东省潮州市

特色：提供师范教育以及其他多个领域的高等教育。

广东潮州卫生健康职业学院

类型：医药卫生类高职院校

属性：公办全日制普通高等专科学校

主管部门：广东省教育厅

地址：广东省潮州市凤泉湖高新区中山大道西段北侧

特色：粤东地区唯一一所医药卫生类高职院校，提供护理、临床医学、医学检验技术等专业。

潮州职业技术学院

类型：综合性高职院校

属性：公办全日制普通高等专科学校

专业：包括计算机应用技术、会计、护理等。

潮州技师学院

类型：技工院校

属性：公办全日制普通高等专科学校

专业：数控技术、汽车维修、烹饪等。

潮州医学高等专科学校

类型：医药卫生类高职院校

专业：护理、临床医学、医学检验技术等。

潮州纺织职业技术学院

类型：纺织服装类高职院校

专业：纺织工程、服装设计与工程等。

华南理工大学潮州学院

类型：本科院校

合作方：华南理工大学和潮州市政府

专业：机械设计制造及其自动化、会计学等。

广东轻工职业技术学院潮州分院

类型：高职院校

合作方：广东轻工职业技术学院

专业：物流管理、计算机信息管理。

广东财经大学潮州学院

类型：高职院校

合作方：广东财经大学

专业：金融学、会计学、工商管理等。

这些院校为学生提供了丰富的学习资源和发展机会，建议根据个人兴趣和专业需求选择合适的院校。具体信息可能会有变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息。