凉山州的大专学校包括以下几所：

西昌民族幼儿师范高等专科学校

类型：公办

层次：专科

四川应用技术职业学院

类型：民办

层次：专科

四川建筑职业技术学院（西昌校区）

类型：公办或民办（具体类型未提及）

层次：专科

四川烹饪高等专科学校（西昌校区）

类型：公办或民办（具体类型未提及）

层次：专科

四川交通职业技术学院（西昌校区）

类型：公办或民办（具体类型未提及）

层次：专科

四川现代职业学院（西昌校区）

类型：公办或民办（具体类型未提及）

层次：专科

西昌农业高等专科学校

类型：公办

层次：专科

凉山卫校

类型：公办

特点：与重庆医科大学合作，联合办学

西昌医学高等专科学校

类型：公办

特点：占地面积800亩，建筑面积29万平方米，挂靠凉山州第一人民医院

这些学校提供了不同层次和类型的教育资源，涵盖了幼儿师范、应用技术、建筑、烹饪、交通、现代应用技术、农业、医学等多个领域，为凉山州及周边地区的学生提供了广泛的学习和就业机会。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业需求，综合考虑学校的类型、层次、专业特点以及就业前景。