南方的公办大专院校包括但不限于以下几所：

1. 深圳职业技术学院

2. 广州番禺职业技术学院

3. 广东轻工职业技术学院

4. 广东交通职业技术学院

5. 广东水利电力职业技术学院

6. 广东科学技术职业学院

7. 广州民航职业技术学院

8. 广东岭南职业技术学院

9. 广东南华工商职业学院

10. 深圳职业技术大学

11. 广东外语艺术职业学院

12. 九江学院

13. 顺德职业技术学院

14. 广东信息职业技术学院

15. 广东工贸职业技术学院

16. 广东松山职业技术学院

17. 广东农工商职业技术学院

18. 佛山职业技术学院

19. 广东食品药品职业学院

20. 广东行政职业学院

21. 广东技术师范学院

22. 华南农业大学（提供多个专科专业）

23. 浙江海洋大学（位于浙江省，但属于南方地区）

24. 上海旅游高等专科学校

25. 新疆生产建设兵团兴新职业技术学院（位于新疆，但属于南方地区）

这些学校提供各种专科专业，注重实践教学，并与企业和社会机构有紧密的合作关系。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。