广州的警校开设的专业主要包括公安类专业和非公安类专业。以下是部分专业列表：

公安类专业

刑侦

治安

交通管理

警务指挥与战术

公安政治工作

公安情报学

涉外警务

网络安全与执法

数据警务技术

刑事科学技术

食品药品环境犯罪侦查技术

消防工程

火灾勘查

电子信息工程

消防指挥

非公安类专业

法律

计算机科学与技术

监狱执行

司法文秘

专科专业推荐

广东司法警官职业学院：

司法警务（排名第1）

刑事执行（排名第1）

刑事侦查技术（省级品牌建设专业）

司法警务（省级重点专业）

广东警官学院：

禁毒学（排名第1）

侦查学（排名第2）

刑事科学技术（排名第3）

刑事侦查（排名第4）

经济犯罪侦查（排名第5）

法学（排名第6）

治安学（排名第7）

计算机科学与技术（排名第8）

广东警官学院专科的专业还有：

公安技术

治安管理

侦查技术

刑事科学技术

消防工程技术

交通管理等

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网或最新公布的数据为准。