山西的大专院校管理情况如下：

山西职业技术学院：

以严格的管理和较高的就业率闻名。

运城职业技术学院：

拥有优质的硬件设施和师资力量，管理较为严格。

山西财经大学汾水学院：

未具体提及管理严格程度，但作为一所知名高职高专院校，管理方面应较为规范。

太原旅游职业学院：

有封闭式管理，严格限制学生出入，有早自习和晚自习。

山西卫生健康职业学院：

注重学生管理和培养，校风严谨，管理严格，有明确的规章制度和纪律要求。

运城职业技术大学：

管理严格，有严格的规章制度，注重学生的纪律教育和行为管理。

综上所述，山西的大专院校在管理上普遍较为严格，尤其是注重学生的纪律和行为规范。具体到院校，山西职业技术学院、运城职业技术学院和山西卫生健康职业学院等学校在管理上较为严格，并且各有其特色。建议学生在选择院校时，可以综合考虑学校的教学质量和管理模式，以找到最适合自己的学习环境。