承办大专院校食堂需要综合考虑多个方面，以下是一些关键的经验和建议：

明确服务宗旨

高校食堂的主要目标是服务师生，解决基本用餐问题，因此不应以追求利润为主要目标。承包高校食堂应注重公益性，采取微利经营的方式。

关注周边环境

高校食堂的发展受周边餐饮业的显著影响。因此，需密切关注周边餐饮的发展动态，及时调整食堂的经营策略，包括菜品价格和风格，以增强对师生的吸引力。

科学合理的改革

高校食堂的社会化改革需要科学合理的认识。通过社会化改革，将食堂承包业推向市场化，在保障师生利益的同时，寻求合理的利润空间。

选择合适的承包模式

根据学校的实际情况，可以选择不同的承包模式，如整体承包、分区承包、自主经营、公开招标等。每种模式有各自的优缺点，需根据具体需求进行选择。

严格筛选承包商

在选择承包商时，应重点考虑其资质、信誉、经济实力和历史记录，确保承包商具备足够的运营能力和食品安全保障。

重视食品安全与卫生

建立严格的食品安全管理制度，确保食材来源可靠、新鲜卫生。定期对食堂进行卫生检查，加强对食品加工人员的培训和管理，提高他们的食品安全意识和卫生习惯。

提升菜品质量与多样性

鼓励承包商提供多样化、营养均衡的菜品，满足不同口味和饮食需求的学生。定期更新菜品，保持菜品的新鲜感和吸引力，并建立菜品质量评价机制。

提高服务质量

加强员工培训，提高服务意识和专业水平，确保为学生提供友好、高效的服务。优化餐饮服务流程，减少学生等待时间，提升用餐体验。

成本控制与经济效益

制定合理的成本控制措施，包括优化采购渠道、降低库存成本、提高食材利用率等。通过合理的成本控制，确保食堂的可持续经营。

建立有效的监管机制

学校应建立健全的监管机制，对承包商或管理公司的经营行为进行监督和管理，确保食堂承包工作的顺利进行。

通过以上措施，可以有效提升高校食堂的服务质量和经营效益，满足师生的多样化需求，同时保障食堂的公益性质。