在长沙，提供兽医专业教育的大专院校包括：

湖南农业大学动物科学技术学院：

提供兽医、动物医学等专业的大专教育，强调理论与实践相结合的教学方式。

湖南畜牧兽医职业学院：

专注于培养兽医及相关技术人才，开设有多个与兽医相关的专业。

湖南生物机电职业技术学院：

设有张公岭校区和东湖校区，开设41个专业，其中动物科技学院包含兽医专业。

湖南环境生物职业技术学院：

提供与兽医相关的专业。

建议选择适合自己专业兴趣和职业规划的大专院校，同时可以实地考察学校的教育资源、实习条件和师资力量，以确保选择到最合适的学校。