广州各大专院校的王牌专业如下：

广州卫生职业技术学院：

老年服务与管理。

广东工贸职业技术学院：

测绘地理信息技术。

广东交通职业技术学院：

城市轨道交通工程技术、汽车检测与维修技术、交通安全与智能控制、国际航运业务管理。

广东轻工职业技术学院：

精细化工技术、产品艺术设计。

广州番禺职业技术学院：

艺术设计、珠宝首饰技术与管理。

广东省外语艺术职业学院：

商务日语、学前教育、玉器设计与工艺。

广东科学技术职业学院：

软件技术。

广州铁路职业技术学院：

铁道供电技术。

广州工程技术职业学院：

石油化工技术、应用化工技术、汽车检测与维修技术、工业机器人技术、餐饮管理、软件技术、工商企业管理、旅游管理、商务英语、化工装备技术等。

广州城市职业学院：

食品检验检测技术、市政工程技术、广播影视节目制作、道路与桥梁工程技术、物联网应用技术、市场营销、社区管理与服务等。

广东邮电职业技术学院：

移动通信技术、金融管理、工商企业管理、计算机应用技术（通信方向）。

广州城建职业学院：

机电一体化技术、建筑工程技术、市场营销、工程造价、国际经济与贸易、建筑设计等。

广州现代信息工程职业技术学院：

计算机应用技术、信息安全与管理。

这些专业在各自的院校中都是重点发展的，具有较高的教学水平和就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行报考。