开设编辑出版学专业的院校包括以下几所：

1.  清华大学（10003）

2.  中国人民大学（10002）

3.  中国传媒大学（10033）

4.  武汉大学（10486）

5.  武汉理工大学

6.  江西传媒职业学院

7.  哈尔滨传媒职业学院

8.  江苏商贸职业学院

9.  浙江传媒学院

10.  北京印刷学院

11.  南开大学

12.  河北大学

13.  山西师范大学

14.  厦门大学

15.  福州大学

16.  江南大学

17.  湖南大学

18.  上海大学

19.  南京邮电大学

20.  杭州电子科技大学

21.  浙江理工大学

22.  北京电影学院

23.  中央戏剧学院

24.  上海戏剧学院

25.  北京现代音乐研修学院

26.  上海师范大学天华学院

27.  湖南大众传媒职业技术学院

28.  广东艺术职业学院

29.  江西科技师范大学理工学院

30.  河南中医药大学

31.  徐州工程学院

32.  武汉职业技术学院

33.  保定职业技术学院

34.  焦作大学

35.  山东传媒职业学院

36.  上海工商外国语职业学院

37.  上海出版印刷高等专科学校

38.  无锡职业技术学院

39.  石家庄信息工程职业学院

40.  无锡科技职业学院

41.  三亚理工职业学院

42.  厦门南洋职业学院

43.  广东文艺职业学院

44.  四川师范大学

45.  东北师范大学

46.  南京艺术学院

这些院校在编辑出版学专业方面都有各自的特色和优势，可以根据个人兴趣、专业排名以及地理位置等因素进行选择。