大专院校的“专”指的是 高等教育中的一个层次，具体来说，它是指 高等专科学校或 职业技术学院，是高等教育的最低一个层次。专科教育注重培养学生实践能力，培养各类专门人才，如护士、技术员、设计师、管理人员等。与学术性硕士学位、博士学位并列，其培养对象是初步掌握基础知识和一定技能的高中毕业生或与之等同的人群。

在教育部的相关规定下，师范、医学、公安类的专科层次全日制普通高等学校应规范校名后缀为“高等专科学校”（简称“高专”），如长春医学高等专科学校等。而非师范、非医学、非公安类的专科层次全日制普通高等学校则应逐步规范校名后缀为"职业技术学院"或“职业学院”（简称“高职”）。

因此，大专院校的“专”主要是指专科教育，这是高等教育中的一个重要层次，旨在为社会培养具有专业技能和知识的专门人才。