从化市的大专院校和技校包括以下几所：

广东水利电力职业技术学院（从化校区）

广州城建职业学院

广州大学华软软件学院

广州南洋理工职业学院

广州工程技术职业学院

广州医学院从化学院

广州市从化区高级技工学校

广州市从化区职业技术学校

广州从化市技工学校

这些学校和学院提供了不同领域的教育和培训，涵盖了工科、管理、经济、艺术等多个学科门类，为从化市及周边地区培养了大量的专业技术人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。