大专院校的老师 通常是有编制的。具体来说，公立大中专院校的教师通过事业单位统一招考的都属于事业编制。此外，有编制的教师可以享受调动、职称工资晋升、退休后社保和职业年金等福利。

不过，也存在一些特殊情况。例如，在某些情况下，学校可能会通过自主招聘的方式录用教师，这些教师有时也能享受正式编制。另外，有些教师可能是合同制或代课老师，这些教师没有编制，与学校签订的工作协议在工资、待遇和福利等方面与在编教师存在差异。

因此，可以得出结论，大部分大专院校的老师是有编制的，但也存在部分合同制或代课老师的情况。如果您希望成为大专老师，建议通过事业单位统一招考的方式，以确保获得正式编制。