梅州市提供自考大专教育的学校包括以下几所：

华南师范大学

华南农业大学

汕头大学

暨南大学

深圳大学

嘉应学院

梅州技师学院

梅州民生职业技术学院

广东医药职业学院梅州校区

梅州职业技术学院

建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考。同时，建议直接咨询当地的教育考试机构或访问各院校的官方网站，以获取最新的招生信息和专业设置情况。