在江西省，提供定向专科教育的大学包括：

江西中医药大学- 提供中医学专业的定向培养。

江西师范大学- 培养公费师范生。

江西理工大学- 提供多个专业的定向培养。

吉安职业技术学院- 提供定向委培教育。

东华理工大学南昌工程学院- 提供定向培养项目。

江西航空职业技术学院- 提供相关专业定向培养。

江西信息应用职业技术学院- 提供信息应用技术专业的定向培养。

上饶幼儿师范高等专科学校。

抚州幼儿师范高等专科学校。

江西工业职业技术学院。

江西医学高等专科学校。

九江职业大学。

九江职业技术学院。

江西司法警官职业学院。

江西陶瓷工艺美术职业技术学院。

江西旅游商贸职业学院。

江西电力职业技术学院- 江西省唯一的公办全日制电力类高职院校，国家电网直属12所高职院校之一，提供多个与电力相关的专科专业。

江西环境工程职业学院- 基层林业专业技术人员定向招生培养。

江西冶金职业技术学院。

赣南卫生健康职业学院- 免费医学生定点培养院校。

江西水利职业学院- 基层水利定向培养。

这些学校提供了各种专业的定向培养项目，涵盖医学、工程、计算机、师范、电力、航空、司法、环境工程等多个领域。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和定向专业。