淮安的大专院校对考生的要求主要包括以下几个方面：

学业成绩

学生需参加当地的中考，并达到学校设定的最低录取分数线。五年制高职、三年制中专、“3+3”分段培养等类别的最低录取分数线分别为中考总分的不同比例，具体比例以当年学校公布的信息为准。

身体条件

考生必须符合《普通高等学校招生体检工作指导意见》的规定，无色盲、色弱、斜视、纹身、先天性疾病、抑郁症等不适宜就读相关专业的身体条件限制。

品德表现

考生应热爱祖国，遵纪守法，具有良好的道德品质和行为习惯。在校期间无严重违纪行为记录。

其他要求

特定专业可能还有额外的招生要求，如语言能力、艺术特长等。具体信息请参考学校当年公布的招生简章。

空档生录取

对于未被任何学校录取，但中考成绩达到学校录取分数线的考生，可凭准考证直接来校报名。

年龄要求

淮安高级职业技术学校对于报名者的年龄也有一定的限制，报名者的年龄应在15至18周岁之间。

特长要求

学校鼓励具有特长的学生报名，如果报名者在某一领域（如艺术、体育等）有突出的表现或取得过相应的奖项，可以在报名时提供相关证明材料，这将有助于提升报名者的录取机会。

具体院校要求：

江苏省财经学校、 淮安信息学院、 江苏食品学院、 淮安师范学院等五年制大专主要招收参加中考的初中毕业生，要求中考成绩达到一定标准，并通过学校的专业面试。

淮安高级职业技术学校招生对象为初中应届毕业生，要求中考成绩达线（原则上为中考总分的60%），未被他校录取的考生可凭准考证直接报名。此外，学校对考生的身体条件、品德表现和其他要求也有明确规定。

淮阴工学院已升格为本科院校，主要提供工科教育，不涉及大专层次的招生要求。

淮阴职业技术学院是一所全日制高等职业教育机构，主要为社会输送技术技能型人才，具体要求可参考学校公布的招生简章。

江苏电子信息职业学院、 炎黄职业技术学院、 江苏食品药品职业技术学院、 江苏财经职业技术学院、 江苏护理职业学院等公办专科院校，具体要求可参考各学校的招生简章。

淮安生物工程高等职业学校招收应往届初高中毕业生，具体报名及录取方式可参考学校公布的最新信息。

综上所述，淮安的大专院校在招生时主要关注考生的学业成绩、身体条件、品德表现和其他特长，具体要求可能因学校和专业而异。建议考生和家长在填报志愿前，仔细阅读各学校的招生简章，以获取最准确的信息。