潮汕地区的大专院校包括以下几所：

韩山师范学院：

这是一所历史悠久、特色鲜明的广东省属本科师范院校，也是我国第一批、广东第一所专门培养师资的学校。它是广东省与潮州市共建高校。

广东潮州卫生健康职业学院：

该校是一所公办专科学校，位于广东潮州，专业涵盖护理、助产、药学、医学检验技术等。

汕头职业技术学院：

设有校本部、金园校区、新津校区、东墩校区四个校区，专业涵盖文理工商。

揭阳职业技术学院：

位于广东省揭阳市，设有师范教育系、信息工程系、外语系等多个系部。

潮州职业技术学院：

以培养应用型人才为主，设有电子信息、财经、旅游管理等专业。

潮州卫生职业技术学院：

专注于医学教育，设有临床医学、护理等专业。

潮汕职业技术学院：

创办于1999年，是经国家教育部批准设立的普通高等院校，位于广东省潮汕平原著名侨乡、商贸名城普宁市。

广东汕头幼儿师范高等专科学校：

由汕头市人民政府举办，国家教育部备案，是粤东地区唯一一所幼儿师范高等专科学校。

汕头大学：

是一所由教育部、广东省人民政府、李嘉诚基金会共建的省部共建大学，提供包括自考大专动漫设计专业在内的多种教育项目。

广东以色列理工学院：

这是一所本科高校，属于中外合作办学性质。

汕头卫生健康学院：

正在筹建中。

中德双元应用科技大学：

正在筹建中。

广东医药健康职业学院：

正在筹建中。

揭阳医学高等专科学校：

正在筹建中。

建议您根据自己的兴趣和专业需求，选择合适的大专院校进行报考。