在江西，开设畜牧兽医专业的大专学校包括：

江西农业工程职业学院

吉安职业技术学院

赣州职业技术学院

江西生物科技职业学院

这些学校提供畜牧兽医专业，并在各自的领域有着一定的特色和优势。例如，江西生物科技职业学院拥有省级优势特色专业，包括畜牧兽医和水产养殖。江西农业工程职业学院在2025年的排名中位列前茅，而江西生物科技职业学院则是动物医学专业的强校，拥有省级优势特色专业。

具体选择哪一所学校，可以根据学校的专业设置、师资力量、教学质量以及个人兴趣和职业规划来决定。