陕西的大专院校中提供幼儿教育专业的学校包括：

陕西师范大学- 提供学前教育专业。

渭南市蓓蕾幼师专科学校- 专注于幼儿教育。

西安文理学院幼儿师范学院- 包含幼儿教育相关专业。

陕西省安康第二师范学校- 有幼儿教育专业。

西安市第四联合高级职业中学幼师部- 提供幼师教育。

咸阳师范学院- 开设有幼儿教育专业。

陕西省渭南师范学院- 包含幼儿教育课程。

西安幼儿师范学院。

西安商贸科技技术学校。

西安旅游职业中等专业学校。

陕西旅游烹饪职业学院。

陕西电子科技职业学院。

陕西工商职业学院。

陕西艺术职业学院。

陕西青年职业学院。

陕西航空职业技术学院。

陕西铁路工程职业技术学院。

陕西经济管理职业技术学院。

杨凌职业技术学院。

西安幼儿师范职业学校。

宝鸡三和职业学院五年制大专。

陕西工运学院。

黄陵职业教育中心。

陕西职业技术学院。

陕西学前师范学院。

陕西科技技师学院。

陕西精工数码技术学校。

西安外事学院。

延安大学西安创新学院。

这些学校提供不同层次的幼儿教育专业，从技工学校到本科院校，满足不同学生的学习需求和职业规划。建议根据个人兴趣、地理位置和职业规划，选择合适的学校进行进一步的了解和报考。