宁都县的大专学校提供的专业包括但不限于以下几个：

1. 幼儿保育

2. 护理

3. 法律事务

4. 计算机应用

5. 电子商务

6. 印刷媒体技术

7. 模具制造技术

8. 数控技术应用

9. 工业机器人技术应用

10. 现代通信技术应用

11. 电子技术应用

12. 建筑装饰技术

13. 商务日语

14. 学前教育

15. 服装设计与工艺

16. 计算机技术

17. 电子电器应用与维修

18. 汽车运用与维修

19. 美发与形象设计

20. 中餐烹饪

21. 高星级饭店运营与管理

22. 机电一体化（格力凌达班）

此外，宁都县内的公办大专学校包括宁都技师学院和宁都高级技工学校，其专业设置如下：

宁都技师学院：机电一体化技术、新能源汽车检测与维修、电子商务、幼儿教育、服装设计与制作、美容、美发、酒店管理、中式烹饪和计算机网络等

宁都高级技工学校：机械工程、电子信息工程等

还有一些中专学校提供与大专对接的专业，例如：

学前教育专业，与江西师范高等专科学校对接

计算机应用专业，与江西师范高等专科学校对接

数控模具专业，与抚州职业技术学院对接

汽车维修与装潢专业，与抚州职业技术学院对接

高端客服专业，大中专双修专业

轨道交通专业，大中专双修专业

服装设计与工艺专业

宁都职高学校开设的专业包括：

计算机应用

电子商务

服装设计与工艺

数控应用技术

模具设计与制造

学前教育

法律事务

电子技术

汽车检测与维修

烹饪

美容美发

机电一体化

中药炮制

工业机器人

汽车维修

美术

音乐播音主持

体育

特殊教育

宁都县职业中等专业学校开设有法律事务、法律文秘、学前教育、护理类、应急救援技术、美业与形象设计、计算机应用、电子商务、服装设计与工艺、数控应用技术等15个专业。

这些专业涵盖了信息技术、艺术设计、教育、医学、工程等多个领域，旨在为学生提供多样化的学习和发展机会。