大专学校做小吃可以考虑以下几种选择：

卤肉卷：

以其风味独特、便携性高而备受欢迎。一张轻薄的饼皮包裹着香浓入味的卤肉，可以根据个人口味选择不同的酱料，如香辣味或甜面酱味。

沈阿姨汤圆：

汤圆纯手工制作，馅料丰富多样，如黑芝麻馅和花生馅，口感软糯Q弹，甜而不腻，是校园里的甜蜜温暖。

麻辣烫：

用食品袋包装的麻辣烫是一种新颖的存在，食材包括鲜嫩的海带结、鱼丸、魔芋丝、蔬菜等，方便携带，适合在课间或课后享用。

烤串：

提供不同种类的烤串，如烤肉串、烤蔬菜串、烤鱿鱼串等，烹饪简单且口味鲜美，深受学生喜爱。

奶茶：

提供多种口味的奶茶，如原味奶茶、珍珠奶茶、冰淇淋奶茶等，清新可口，适合学生休闲时享用。

爆米花：

可以现场制作各种口味的爆米花，如奶油味、巧克力味、芝士味等，香脆可口，是学生们喜欢的休闲零食。

煎饼果子：

提供多种口味的煎饼果子，如鸡蛋煎饼、牛肉煎饼、豆腐脑煎饼等，外酥内软，美味可口。

关东煮：

各种丸子、豆腐、鱼饼等食材煮成的汤汁浓郁的小吃，适合在寒冷天气里享用。

手抓饼：

面饼夹入肉松、火腿等配料，口感酥脆，可搭配各种蔬菜和酱料。

烤冷面：

冷面片搭配鸡蛋、香肠、蔬菜等，味道鲜美，操作简单。

肉夹馍：

选用慢火炖煮的五花肉，现场夹馍，外皮酥脆，内里多汁，香味浓郁。

凉皮：

传统工艺制作的凉皮，口感劲道且滑爽，搭配特制的麻酱和辣椒油，开胃爽口。

宫廷牛肉饼：

色泽金黄，馅料饱满，面皮薄如纸，口感外酥里嫩，油而不腻。

热干面 、 汉口面窝、 楚天米糕、 荆州驴打滚、 楚香绿豆糕、 西米露等武汉特色小吃。

在选择小吃时，建议考虑以下几点：

口味多样性：

满足不同学生的口味需求。

健康因素：选择简单易做、营养均衡的小吃。

卫生和安全：确保小吃制作过程符合卫生标准，食材新鲜健康。

地理位置：选择人流量大的地方，如食堂、图书馆或教学楼附近。

价格策略：制定合理的价格，吸引学生消费。

通过以上分析，可以选择适合大专学校的小吃项目，并在实际操作中不断优化和改进，以吸引更多顾客。