关于白云区大专学校的开学时间，以下是具体信息：

2022年4月25日起，白云区的大中专院校、职业技术学校（位于封控区、管控区的学校除外）有序恢复线下教学，并实施封闭管理。

2023年9月1日，白云职业技术学院和广东白云学院（原广东白云职业技术学院）开学。

2024年9月3日，广东白云学院开学。

因此，如果询问的是2024年9月3日之后的情况，白云区的大专学校已经开学。如果询问的是2024年9月3日之前的情况，则需要根据具体学校来确定是否开学，因为有些学校可能在2024年9月3日之前就已经开学。

建议您根据具体学校的官方通知来确认最新的开学时间。