山西开设康复相关专业的大专院校包括：

长治职业技术学院

山西卫生健康职业学院

阳泉师范高等专科学校

临汾职业技术学院

运城护理职业学院

山西同文职业技术学院

忻州职业技术学院

山西老区职业技术学院

建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息，以确认具体开设的专业和课程安排。