在江苏省，有多所大专院校开设有电子信息工程专业。以下是一些开设该专业的院校名单：

江苏旅游职业学院

苏州信息职业技术学院

无锡南洋职业技术学院

炎黄职业技术学院

沙洲职业工学院

泰州职业技术学院

江苏工程职业技术学院

江苏电子信息职业学院

南京信息职业技术学院

江苏经贸职业技术学院

常州信息职业技术学院

苏州工业职业技术学院

金肯职业技术学院

江苏信息职业技术学院

江苏农林职业技术学院

无锡职业技术学院

南京工业职业技术学院

江苏建筑职业技术学院

江苏农牧科技职业学院

南通航运职业技术学院

这些学校中，有的在电子信息工程领域具有较高的声誉，毕业生就业情况良好。建议根据个人兴趣、地理位置和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。