在江西省，提供幼儿教育专业的大专院校包括以下几所：

吉安幼儿师范高等专科学校：

这是一所公办全日制普通高等专科学校，以吉安职业技术学院的教育类和艺术类资源为基础。学校开设了学前教育、早期教育、婴幼儿托育服务等10个专业，在籍学生5800人，教职工300余名。

江西师范高等专科学校：

这所学校的幼师专业出名，历史悠久。学校提供三年制和五年制的学前教育专业。

宜春幼儿师范高等专科学校：

位于江西省宜春市，隶属于公办大专类院校。学校优势专业包括教育教学、电子信息等，开设包括教育与体育、财经商贸等专业。毕业生主要进入各市县幼儿园、中小学，就业率高。

南昌豫章师范学院：

提供幼儿教育专业的大专院校之一。

南昌师范学院：

江西省的高水平本科院校，其学前教育专业受到学生和家长的青睐。

景德镇学院：

提供幼儿教育专业的大专院校之一。

赣州师范专科学校：

位于江西赣州，校园按照万人学生规模本科院校标准规划设计。学前教育专业是校重点打造的品牌专业和特色专业。

萍乡学院：

提供幼儿教育专业的大专院校之一。

九江职业大学：

合并了原九江师范学校，师范类教育历史悠久。

上饶幼儿师范高等专科学校：

位于江西省上饶市，是一所公办师范类专科学校，专注于培养小学和幼儿园师资。

抚州幼儿师范高等专科学校：

位于江西省抚州市，是一所公办师范类专科学校，提供包括学前教育在内的多个教育专业。

这些学校都在江西省内提供幼儿教育专业的大专教育，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校。建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室，获取最新的招生简章和专业信息。