在河南省，开设园艺专业的大专院校包括但不限于以下几所：

河南农业大学

河南科技学院

商丘学院

信阳农林学院

河南科技大学

南阳职业学院

南阳农业职业学院

河南水利与环境职业学院

郑州信息工程职业学院

河南林业职业学院

许昌职业技术学院

濮阳职业技术学院

河南建筑职业技术学院

郑州轻工业学院

安阳师范学院

河南师范大学

这些院校提供了不同层次的园艺专业教育，涵盖了从基础到高级的专业技能培养。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的院校进行报考。