秦岭边的大专院校包括以下几所：

西北工业大学：

虽然西北工业大学在多个排名中位列一本，但其在某些专业上可能具有鲜明的航空、航天、航海工程教育和科学研究特色，因此有时也被视为具有特殊性质的一本院校。

秦岭学院：

秦岭学院是一所二本批次学校，创建于1987年，是经陕西省教育厅批准的一所以高等教育自学考试辅导为主的民办院校。

陕西秦岭专修学院：

该学院于2002年和2004年分别成立了西安交通大学、北京大学、中国地质大学（北京）现代远程教育陕西秦岭专修学院学习中心，虽然它不是一所独立的大学，但作为远程教育学习中心，它为秦岭地区提供了教育资源。

根据以上信息，秦岭边的大专院校中，西北工业大学通常被视为一本院校，而秦岭学院和陕西秦岭专修学院则属于二本批次。建议您在选择学校时，综合考虑学校的办学特色、专业设置、地理位置等因素，以做出最适合自己的选择。