河南的大专院校排名及专业如下：

黄河水利职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第1名

王牌专业：水利水电建筑工程、测绘地理信息技术、建筑工程技术、工程测量技术

商丘职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第8名

王牌专业：机电一体化技术、会计、物流管理、畜牧兽医、作物生产技术、园艺技术、食品加工技术

河南农业职业学院

排名：

全国高职专科排名第11名

王牌专业：种子生产与经营、园林技术、园艺技术

南阳医学高等专科学校

排名：

全国高职专科排名第19名

王牌专业：医学影像技术、针灸推拿、中医学

河南职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第27名

王牌专业：信息技术、机电一体化

郑州铁路职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第37名

王牌专业：轨道交通相关专业

河南工业职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第44名

王牌专业：机械、电气、计算机等技术领域

许昌职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第56名

王牌专业：未具体提及，但学校实力较强

开封大学

排名：

全国高职专科排名第66名

王牌专业：未具体提及，但学校综合实力较强

焦作师范高等专科学校

排名：

全国高职专科排名第75名

王牌专业：教师教育相关专业

河南经贸职业学院

排名：

全国高职专科排名第87名

王牌专业：经济管理、国际贸易等商科专业

信阳职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第97名

王牌专业：未具体提及，但学校有一定实力

济源职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第100名

王牌专业：未具体提及，但学校综合实力较强

漯河医学高等专科学校

排名：

全国高职专科排名第107名

王牌专业：医学相关专业

平顶山工业职业技术学院

排名：

全国高职专科排名第114名

王牌专业：工科专业

濮阳职业技术学院

排名：

未具体提及，但学校有一定实力

郑州电力高等专科学校

排名：

未具体提及，但学校综合实力较强

河南水利与环境职业学院

排名：

未具体提及，但学校综合实力较强

这些院校在各自的专业领域内都有较强的教学实力和就业竞争力，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。