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什么是油条叠面法

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  一、用料:

  1、中筋面粉 8、5斤

  2、糯米粉 1、5斤

  3、面欣酥 150克

  4、白糖 25克

  5、盐 100克

  6、三十度水 6斤

  二、工艺:

  1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

  2、将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。

  3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好

  4、放25度环境发酵6-8小时。

  5、取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动。

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