《老人与海》的主旨是通过主人公桑地亚哥捕鱼的故事，展现人类在重重困难面前永不屈服的精神。这部作品集中体现了海明威对人的力量与意志的赞美，对人的命运的关注，显示了人类战胜自然的巨大威力与坚强意志。小说中的形象具有很强的象征意蕴，通过老人的奋斗过程，表现了人类精神的伟大与不屈，即使面对不可征服的大自然，人仍然可以得到精神上的胜利。

具体来说，《老人与海》的主题包括：

坚韧不拔的精神力量：

老渔夫圣地亚哥在连续84天的失败后依然坚持出海捕鱼，这种精神本身就是一种胜利。在与大鱼的搏斗中，他虽然最终失去了战利品，但他的精神却永远地留在了人们的心中。

人与命运的对抗：

圣地亚哥的故事是人类注定要失败命运的写照，但他却通过自己的努力和坚持证明了人类精神的伟大与不屈。他用自己的行动告诉人们：一个人并不是生来要给打败的，你尽可以把他消灭掉，可就是打不败他。

人与自然的和谐共处：

大海是环境力量的象征，它既有友善的力量也有邪恶的势力。老渔夫圣地亚哥在与大海的搏斗中展现出了人类对自然的敬畏和尊重。他深知自然法则的不可抗拒性，但依然坚持与自然进行不屈不挠的斗争，这种斗争不仅是为了生存和尊严，更是为了人与自然的和谐共处。

奋斗的人生观：

小说表现了一种奋斗的人生观，即使面对的是不可征服的大自然，但人仍然可以得到精神上的胜利。也许结果是失败的，但在奋斗的过程中，我们可以看到一个人如何成为一个顶天立地的大丈夫。

失败与尊严：

老人每取得一点胜利都付出了沉重的代价，最后遭到无可挽救的失败。但是，从另外一种意义上来说，他又是一个胜利者。因为，他不屈服于命运，无论在怎么艰苦卓绝的环境里，他都凭着自己的勇气、毅力和智慧进行了奋勇的抗争。

这些主题思想共同构成了《老人与海》的深刻内涵，使这部作品成为了一部具有永恒价值的经典之作。