在淮安选择专业时，可以考虑以下几个就业前景较好的专业：

计算机科学与技术：

随着互联网的蓬勃发展，计算机科学与技术专业的需求持续增长。毕业生可以从事网页设计、系统架构、云计算、大数据分析等工作，就业方向广泛，工资待遇相对较高。

机械制造及其自动化：

淮阴工学院的王牌专业之一，毕业生可以在工厂、车间等技术岗位工作，虽然发展上限相对较低，但就业较为稳定。

生物工程：

生物工程专业也是淮阴工学院的王牌专业之一，毕业生可以在生物制品、医药等领域找到工作。

化学工程与工艺：

该专业毕业生可以在化工、石油、制药等行业就业，就业前景较好。

护理学：

随着社会老龄化的加剧，护理人才需求不断增长。护理学专业的毕业生可以在医院、养老院等机构工作，就业前景可观。

数据科学：

大数据时代的来临使得数据科学专业的需求急剧增加。毕业生可以从事商业分析、金融风控、人工智能、机器学习等领域的工作，职位前景光明。

环境科学与工程：

全球环保需求不断提升，环境科学与工程专业人才在环保企业、政府部门、教育科研机构等领域有着广阔的发展空间。

师范类专业：

选择淮阴师范学院的师范类专业，毕业后可以成为小学、初中、高中的教师，就业率较高。

人工智能与大数据：

根据最新数据，人工智能与大数据专业在2024年淮安地区十大好就业专业中排名第一。

电子商务 、 市场营销、 车辆工程、 网站工程、 医学与生物医学工程、 新闻学专业、 司法警察学专业、 国际贸易专业、 金融科技专业：

这些专业也较为热门，就业前景较好。

计算机应用技术：

计算机行业经久不衰，熟练掌握一个软件就可以找到工作。该专业就业率高，薪资水平也较好。

机电一体化技术：

该专业实用性高，对实践能力要求严格，就业机会多，薪资待遇也较高。

物流专业：

随着电商和物流行业的发展，物流专业需求量大，就业前景广阔。

交通专业：

包括土木工程、工程造价等，这些专业在基础设施建设中需求量大，就业前景较好。

幼师专业：

学前教育专业较为容易，课程基于记忆和理解，就业方向明确。

会计学专业：

财务管理专业的大学生主要面向企业，虽然竞争激烈，但在三四线城市的就业率较高。

电气自动化技术：

该专业是电气信息领域的新兴学科，与人们生活息息相关，发展迅速，就业率高达95.5%。

旅游管理专业：

旅游行业是朝阳行业，每年需求量较大，但需要选择好发展方向。

畜牧学：

如果从畜牧学专业毕业出来以后，到养殖场工作，工资待遇也较为可观。

宠物专业：

随着养宠物的比较多，如果自己能回来开个宠物医院，那是非常不错的。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。同时，可以关注行业发展趋势和市场需求，以便做出更为明智的选择。