原料：鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、或水。

　　酸菜鱼做法：

　　1、将鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

　　3、酸菜洗净，水分沥干，切成段待用。

　　4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟。

　　5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。

　　6、放入切好的酸菜翻炒3分钟，加入水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出。

　　7、将酸菜盛入碗中待用，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

　　8、盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

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