对于31岁的人来说，选择学习一门技能以增加就业竞争力，可以考虑以下几个领域：

汽车维修技术：

随着汽车普及，汽车维修人才需求量大。可以选择成为技师或开设自己的修理店。

厨师技术：

中餐、西餐或面点制作等技术，市场需求稳定。可以在餐厅、酒店或自己创业。

美容美发技术：

美容美发行业需求持续增长，适合追求生活品质的人群。可以在美容院、美发店工作或自己创业。

电工技术：

电工技能在多个领域都有需求，随着智能化发展，前景广阔。

PLC编程：

学习PLC编程可以进入工业自动化领域，随着制造业升级，需求增加。

焊接技术：

焊接是制造业的基础技术，需求持续增长。

自媒体技术：

自媒体技术适合有一定文化积累的人群，可以通过内容创作赚钱。

电子商务技术：

电子商务技术随着互联网普及，应用范围广泛。

IT技术：

31岁去学习IT技术也很有前途，可以考虑Java、UI设计或者Web前端等方向，这些方向都有很多的就业机会和不错的薪资待遇。

大数据技术：

如果有计算机基础，可以从大数据开发入手，掌握云计算平台上的创新应用。

新能源汽修：

学习新能源汽修技术，适应新能源汽车市场的快速发展。

咖啡相关技能：

成为咖啡师、咖啡店经营者或咖啡品牌的品鉴师和营销专家。

杂粮种植和加工技术：

随着人们健康意识的提升，杂粮的种植和加工逐渐成为一个有前景的行业。

选择学习领域时，建议结合个人的兴趣、职业目标以及市场需求来决定。无论选择哪个领域，持续学习和实践都是提高就业竞争力的关键。