定向就业协议的签订时间通常有以下几个阶段：

入学前：

对于非全日制研究生等类型的定向生，定向协议往往需要在入学之前签署。

录取后：

定向师范生一般在考完后签订协议。

就读期间或毕业前：

定向生就业协议一般在定向生录取后、就读期间或毕业前签订。

每年的11月至次年的5月：

用人单位通常在这个时间段内提出下一年度毕业生需求计划，并与毕业生签订录用协议。

具体的签订时间可能会因学校、专业、地区以及当年的具体安排而有所不同，建议关注学校或相关部门发布的具体通知以获得确切信息。