山芋，学名甘薯，是一种营养丰富的食物，属于旋花科多年生草本植物。它的就业方向可以涉及以下几个方面：

食品加工

山芋可以加工成各种食品，如粉条、粉丝、山芋饼、山芋桂花冰糖水、山芋糕等。因此，食品科学、食品工程和食品技术等相关专业的毕业生可以在食品加工领域找到工作机会。

营养学

山芋富含碳水化合物、膳食纤维、维生素A、C以及矿物质如钾和铁，被誉为“营养库”。营养学专业的学生可以研究山芋的营养价值，并制定相关的饮食建议，帮助人们更好地利用这种食物。

农业

山芋作为一种农作物，其种植、管理和销售都与农业密切相关。农业工程、农学、植物保护等专业的毕业生可以在农业领域找到与山芋生产相关的工作。

医学

在中医中，山芋被认为具有补中和胃、生津止渴、益气养阴的功效，可以用作药材。医学专业的学生可以研究山芋在中医中的应用，或者从事相关的研究和临床工作。

综上所述，山芋的就业方向可以包括食品加工、营养学、农业和医学等领域。