河南最迟开学的院校信息如下：

郑州财经学院：

有信息称该院校未明确提及是否已开学，建议直接联系学校或访问官方网站以获取最新信息。

河南工学院：

同样未明确提及开学时间，建议直接联系学校或访问官方网站。

南阳理工学院：

未提及开学时间，建议直接联系学校或访问官方网站。

南阳师范学院：

未提及开学时间，建议直接联系学校或访问官方网站。

由于信息来源的权威性和时效性不一，建议直接联系相关学校或访问其官方网站以获取最准确的开学信息。