福建开设影视相关专业的院校包括：

影视动画专业

泉州轻工职业学院

福州黎明职业技术学院

福建信息职业技术学院

厦门安防科技职业学院

影视编导专业

泉州华光职业学院

厦门南洋职业学院

福建艺术职业学院

泉州海洋职业学院

厦门东海职业技术学院

厦门演艺职业学院

建议：

泉州轻工职业学院和 福州黎明职业技术学院在影视动画专业方面都有不错的排名和实力，可以根据个人兴趣和地域便利性进行选择。

福建艺术职业学院和 厦门南洋职业学院在影视编导专业方面也有较好的评价，且这两所院校在戏剧影视表演专业上也有较高的排名，如果对表演也有兴趣，可以考虑这两所学校。