在长沙，提供动物医学专业的大专院校包括：

湖南农业大学动物科学技术学院：

提供兽医、动物医学等专业的大专教育，强调理论与实践相结合的教学方式。

湖南畜牧兽医职业学院：

专注于培养兽医及相关技术人才，开设有多个与兽医相关的专业。

湖南生物机电职业技术学院：

设有动物科技学院，包含兽医专业。

湖南环境生物职业技术学院：

提供兽医专业教育。

岳阳职业技术学院：

提供兽医专业教育。

长沙市机电职业中等专业学校：

侧重于培养动物饲料配制、繁殖技术、饲养管理、疫病诊断与控制等高级技能型人才。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业。这些学校都注重理论与实践相结合的教学方式，并提供良好的教学资源和实习平台。