淮安市的大专院校中，提供铁路相关专业的学校包括：

淮阴工学院：

淮阴工学院是江苏省属本科院校，虽然主要提供本科教育，但有可能开设与铁路相关的专业或课程。

江苏电子信息职业学院：

简称“苏电院”，是一所公办全日制普通高等学校，提供包括电子信息技术等领域在内的多种专业，可能会有与铁路相关的专业。

江苏食品药品职业技术学院：

是经省人民政府批准、国家教育部备案的公办全日制普通高等学校，主要提供食品药品技术等领域专业，可能会有与铁路相关的专业。

江苏财经职业技术学院：

主要提供财经管理等领域专业，可能会有与铁路相关的专业。

江苏护理职业学院：

主要提供护理专业，可能会有与铁路相关的专业。

炎黄职业技术学院：

是一所民办全日制普通高等学校，可能会有与铁路相关的专业。

淮安信息职业技术学院：

是一所公办全日制普通高等学校，可能会有与铁路相关的专业。

淮安职业技术学院：

可能会有与铁路相关的专业。

江苏工程职业技术学院：

可能会有与铁路相关的专业。

建议您直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息，以获得最准确的铁路相关专业设置情况。