山西的大专烘焙专业主要包括以下几所院校提供的相关课程：

太原三桥职业学校

山西运城农业职业技术学院

山西同文职业技术学院

山西旅游职业学院

太原旅游职业学院

山西新东方烹饪学校

太原市烹饪技术学校

太原碧圣凯斯烘焙培训学校

太原三桥教育

太原市商业学校

太原市职业中等专业学校

山西农业大学食品科学与工程学院（烘焙食品工程专业）

厦门理工学院（烘焙专业）

广东酒店管理职业技术学院（餐饮管理专业，可能包括烘焙方面的课程）

上海立达职业技术学院（西点烘焙技术专业）

上海海事职业技术学院（烘焙技术专业）

湖南长沙理工大学食品科技学院（烘焙技术及工艺专业）

河南科技大学轻工与食品学院（烘焙技术与工程专业）

建议选择学校时，可以综合考虑学校的专业设置、地理位置以及个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业和学校。