截至当前时间，梅州市的大专院校包括：

嘉应学院医学院

前身为广东省梅州市卫生学校，是一所具有55年办学历史的国家级重点中专学校，2003年并入嘉应学院，成为其二级学院，更名为嘉应学院医学院。

嘉应学院梅州师范分院

前身为广东省梅州师范学校，创建于1913年，2001年并入嘉应学院，成为其二级学院，是一所全日制公立高等院校。

广东梅州职业技术学院

主管部门：梅州市人民政府

所在地：梅州市

办学层次：专科

简介：广东梅州职业技术学院是一所公办全日制普通高等学校，是梅州市首所公办高等职业学院。学院位于广东省梅州市梅江区学院路15号，校园占地面积600亩，规划在校生1.2万人。学校特色专业有畜牧兽医、学前教育、烹饪工艺与营养等。

建议：

嘉应学院医学院和 嘉应学院梅州师范分院作为嘉应学院的二级学院，虽然办学层次为专科，但依托嘉应学院的教育资源，具有一定的教学水平和综合实力。

广东梅州职业技术学院作为梅州市首所公办高等职业学院，办学时间较短，但校园设施先进，专业设置贴近市场需求，尤其是畜牧兽医、学前教育、烹饪工艺与营养等专业具有较强的就业竞争力。

根据以上信息，考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考。