梅州职业技术学院是一所专注于职业教育的公办专科学校，提供以职业教育为主，包括高职教育、留学生教育、成人教育等多层次、多类型的现代办学体系。

学院整合了梅州农业学校（梅州市理工学校）和嘉应学院梅州师范分院的资源，新征土地300亩，新建项目总建筑面积约17万平方米，建成后学院总占地763.39亩，总建筑面积35.08万平方米，在校生规模1.2万人。规划设置农业工程学院、智能工程学院、机电工程学院、财经商贸学院、师范学院5个二级学院，计划开设45个专业。

梅州职业技术学院新建项目工程于2019年12月进行公示，市教育局拟在梅州市教育局用地范围建设梅州职业技术学院新建项目工程。该项目计划办学规模达5000人，规划用地面积为200512.00平方米，总建筑面积为169029.86平方米；规划机动车停车位281个，非机动车车位3694个。具体详见规划批前公示图，该图仅为示意图，准确数据以最后审批为准。

作为梅州市首批招生的高职院校，梅州职业技术学院筹建开始就迅速推进。土地征收、校园规划、专业设置等前期工作已显成效，与此同时，梅州职业技术学院筹建办也加紧与对口帮扶的高职院校——广州番禺职业技术学院联系，学习办好高职院校的经验。

广东梅州职业技术学院已获省政府批准，纳入了广东省高等学校设置“十三五”规划。