梅州提供法律教育的大专院校包括：

嘉应学院：

嘉应学院是一所省属公办普通本科院校，涵盖文学、理学、工学、法学、医学等11个学科门类。嘉应学院的前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校，有106年的办学历史，经历了65年的中专、22年的大专和19年的本科教育。

广东梅州职业技术学院：

虽然主要提供的是专科教育，但可能也提供法律相关的选修课程或专业。

梅州市司法学校：

成立于1985年，前身为梅县司法干部学校，2001年更名。学校设有法律系、行政系、司法警察系、研究生部等教学科研机构，提供全日制高等教育。

梅州司法干部学校：

成立于1994年，是广东省司法厅直属的省属干部培训机构，主要开设法律专业课程。

华侨大学梅州校区：

位于梅县区，是福建华侨大学在梅州的分校区，主要开设经济管理、法律、人文社会科学等专业。

广东梅州商学院：

虽然主要专业为商科，但也可能提供法律相关的选修课程或专业。

梅州市职业技术学院：

主要开设机械制造、电子信息工程、计算机应用技术等专业，可能提供法律相关的选修课程或专业。

综上所述，嘉应学院是梅州唯一一所提供法学专业的大专院校，而其他院校可能提供法律相关的选修课程或专业。建议有意学习法律的学生优先考虑嘉应学院，并进一步了解其他院校提供的相关课程。