揭阳的中专和大专学校包括：

中专学校

公办中职学校：

揭阳市综合中等专业学校

揭阳市卫生学校

揭阳捷和职业技术学校

揭西县第一职业技术学校

普宁职业技术学校（普宁市成人中等专业学校）

揭阳市理工职业技术学校

揭阳市揭东区现代职业技术学校

普宁市中博职业技术学校

普宁市兴美职业技术学校

普宁市黄埔职业技术学校

揭阳技师学院

揭东技工学校

揭阳市金荣技工学校

民办中职学校：

揭阳市理工职业技术学校

揭阳市揭东区现代职业技术学校

普宁市中博职业技术学校

普宁市兴美职业技术学校

普宁市黄埔职业技术学校

公办技工学校：

揭阳技师学院

揭东技工学校

揭阳市金荣技工学校

大专学校

公办高等学校：

揭阳职业技术学院

民办高等学校：

潮汕职业技术学院

建议：

选择中专学校：如果学生在考虑继续升学或选择特定专业（如医学、护理等），可以优先考虑揭阳市卫生学校、普宁职业技术学校等公办中专学校，这些学校有悠久的办学历史和丰富的办学经验，并且与多家医疗机构建立了合作关系，提供实习和就业机会。

选择大专学校：揭阳职业技术学院是揭阳市唯一的公办高等学校，提供全日制师范类和非师范类职业教育，适合希望获得更高层次学历的学生。如果考虑民办学校，潮汕职业技术学院也是一个选择。

这些建议基于学校的办学质量、专业设置和就业前景，具体选择还需根据个人兴趣和职业规划进行详细了解。