2023年郴州单招的学校有郴州职业技术学院和湘南幼儿师范高等专科学校。

郴州职业技术学院是一所综合类高职学校，也是湖南省示范性高职院校，拥有多个招生专业，包括大数据与会计、建筑工程技术、机电一体化技术等，且招生人数较多，竞争压力相对较小。

湘南幼儿师范高等专科学校则是一所师范类高职，以师范教育类专业为主，招生人数较少，竞争压力较大。2022年新增的婴幼儿托育服务与管理专业报考火热且发展前景好。

建议您根据个人兴趣和职业规划，综合考虑学校的办学特色、专业设置和招生情况，选择最适合自己的学校和专业进行报考。