1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。

　　2、烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。

　　3、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。

　　4、把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。