1、猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。

　　2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。

　　3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

　　4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

　　5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。

　　6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

　　7、卤好的猪肝捞出晾凉，（如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干）

　　8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。