大专学校 能开超市，但需要遵守一系列的条件和规定。以下是具体的分析：

法律法规依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

学校政策和规定

学校里开超市需要向学校提出申请，学校同意后，再向有关部门提出审核要求，获得各类合格证后方可开设。

一些大学可能有自己的规定，例如禁止在寝室里开设小超市，以维护校园秩序和卫生。寄宿制学校可以根据师生需求开设校园超市，但非寄宿制学校通常不允许。

运营考虑

超市的运营需要考虑成本和运营效率，以确保商品质量和价格合理。

校园超市不得设在教学区，不得放任和诱导学生的非理性消费行为，不得影响学校常规管理和清洁卫生。

综上所述，大专学校开设超市是合法的，但必须严格遵守相关法律法规和学校管理规定，确保商品和服务符合学生的需求，并维护校园秩序和卫生。