在潮州市，有几所不错的大专院校可以考虑：

广东潮州卫生健康职业学院

类型：公办全日制普通高等专科学校

专业：护理、助产、药学、医学检验技术等

特色：粤东地区唯一一所医药卫生类高职院校

韩山师范学院

类型：本科师范院校

专业：师范教育以及其他多个领域的高等教育

特色：联合国教科文组织中国创业教育联盟理事单位

潮州职业技术学院

专业：计算机应用技术、会计、护理等

广东轻工职业技术学院潮州分院

专业：物流管理、计算机信息管理

广东财经大学潮州学院

专业：金融学、会计学、工商管理等

潮州技师学院

专业：数控技术、汽车维修、烹饪等

潮州医学高等专科学校

专业：护理、临床医学、医学检验技术等

潮州纺织职业技术学院

专业：纺织工程、服装设计与工程等

这些院校在各自的领域都有较强的教学实力和特色，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息，以获得更准确的招生和录取信息。