江西的双非学校及其大专专业如下：

南昌工程学院

特色专业：水利水电工程、水利工程、农业水利工程、水文与水资源工程、环境科学与工程等。

江西财经大学

优势专业：经济学、金融学、会计学、财政学、财务管理、法学等。

江西师范大学

优势专业：化学、数学、教育学、心理学、中国语言文学等。

华东交通大学

优势专业：控制科学与工程、交通运输工程、土木工程、电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化等。

南昌航空大学

特色专业：飞行器动力工程、材料工程、电子信息、焊接技术与工程、飞行技术等。

江西理工大学

优势专业：冶金工程、机械工程、计算机科学与技术、软件工程等。

东华理工大学

专业范围：涵盖工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域。

江西农业大学

专业范围：农业工程、农业资源与环境、农学、植物保护、林学等农业相关专业。

江西中医药大学

专业范围：中医学、中药学、针灸推拿学、护理学等中医药相关专业。

赣南师范大学

专业范围：涵盖文、理、工、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域。

赣南医学院

专业范围：医学相关专业，如临床医学、护理学、药学等。

江西科技职业学院

专业范围：计算机应用技术、电子商务、会计、护理等。

南昌职业学院

专业范围：服装设计、人物形象设计、视觉传达设计等。

江西先锋软件职业技术学院

专业范围：计算机应用技术、软件技术、信息安全等。

江西泰豪动漫职业学院

专业范围：动画制作、数字媒体艺术设计、游戏设计等。

江西工商职业技术学院

专业范围：市场营销、会计、电子商务、物流管理等。

南昌影视传播职业学院

专业范围：播音与主持艺术、广播电视编导、影视表演等。

江西枫林涉外经贸职业学院

专业范围：国际经济与贸易、商务英语、会计等。

共青科技职业学院

专业范围：计算机应用技术、电子商务、物流管理等。

赣西科技职业学院

专业范围：计算机应用技术、电子商务、物流管理等。

江西新能源科技职业学院

专业范围：太阳能光热技术与应用、光伏发电技术、风力发电技术等。

江西洪州职业学院

专业范围：会计、电子商务、物流管理等。

景德镇陶瓷职业技术学院

专业范围：陶瓷设计与工艺、陶瓷材料工程、视觉传达设计等。

这些双非学校在各自的特色专业领域具有较强实力，并且得到了社会的广泛认可。建议学生在选择学校和专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各学校的就业情况和学科优势。